Los siete moles de Oaxaca

Oaxaca es conocida como «la tierra de los siete moles» por sus siete variedades clásicas: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo y manchamanteles. Cada uno combina chiles, especias y semillas de forma distinta; el mole negro, con chile chilhuacle y chocolate, es el más famoso.

No hay que confundir los moles oaxaqueños con el mole poblano: Puebla es famosa por un solo mole muy celebrado, mientras que Oaxaca lo es por la variedad de los siete.