Queso de tuna

A pesar de su nombre, el queso de tuna no lleva queso: es un dulce oscuro y compacto que se hace hirviendo y batiendo el jugo de la tuna cardona, el fruto del nopal, hasta que cuaja en moldes.

Es típico de San Luis Potosí, en el altiplano árido donde el nopal silvestre abunda y su fruto se cosecha desde tiempos prehispánicos.