Bebidas del agave: pulque, tequila y mezcal

El maguey o agave da origen a las bebidas más emblemáticas de México. El pulque es una bebida blanca, espesa y ligeramente alcohólica que se obtiene al fermentar el aguamiel, la savia que se extrae del corazón del maguey; se bebe desde la época prehispánica, cuando se consideraba sagrada.

El tequila y el mezcal, en cambio, son destilados: se cuece y fermenta el corazón (la piña) del agave y luego se destila. El tequila se hace con agave azul, toma su nombre del pueblo de Tequila, Jalisco, y tiene denominación de origen; el mezcal es la familia más amplia de destilados de agave, típica de Oaxaca.

Para recordar: del maguey se extrae (fermentado) el pulque; del agave se destila el tequila.