Pozole

El pozole es un caldo sustancioso de granos grandes de maíz cacahuazintle, cocido por lo general con carne de cerdo o pollo y servido con lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón. Existe en versiones blanca, roja y verde —la roja es típica de Jalisco y la verde de Guerrero— y es platillo estelar de las fiestas patrias de septiembre.