Panucho

El panucho es un antojito yucateco: una tortilla que se infla al cocerse se abre, se rellena de frijol negro refrito, se fríe y se cubre con pavo deshebrado o cochinita pibil, cebolla morada encurtida y aguacate. No hay que confundirlo con el salbut, su primo yucateco que no lleva relleno de frijol.