Opuntia ficus-indica

A pesar de su nombre, el queso de tuna no lleva queso: la tuna es el fruto del nopal. Es un dulce tradicional oscuro y compacto que se elabora hirviendo y batiendo el jugo de la tuna cardona hasta que cuaja en moldes.

Es un producto distintivo del altiplano árido de San Luis Potosí, donde el nopal silvestre abunda y su fruto se cosecha desde tiempos prehispánicos.