Mole oaxaqueño

A Oaxaca se le conoce como «la tierra de los siete moles» por sus siete variedades clásicas: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo y manchamanteles. El mole es una salsa compleja que combina chiles, especias y semillas —y a veces chocolate—, y suele servirse sobre carne.

No hay que confundirlo con Puebla, famosa por un solo mole muy celebrado, el mole poblano, pero no por los siete.