Escamol

Los escamoles son las larvas y pupas de hormigas, recolectadas de nidos entre las raíces del maguey y del agave en el centro de México. Conocidos popularmente como “huevos de hormiga”, se comen desde tiempos prehispánicos y a veces se les llama el “caviar mexicano”.

Se consideran un manjar y suelen prepararse salteados con mantequilla y epazote para servirse en tacos. Su color claro y su sabor delicado y mantequilloso los convierten en uno de los ejemplos más apreciados de la tradición mexicana de comer insectos.