Cochinita pibil

La cochinita pibil es el platillo más famoso de Yucatán: carne de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja agria, envuelta en hojas de plátano y cocida lentamente. Su nombre viene del maya ‘pib’, el horno de tierra donde tradicionalmente se hornea. Suele servirse con cebolla morada encurtida y chile habanero.