Chile en nogada

Los chiles en nogada son chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne y frutas, bañados en una crema de nuez de Castilla (la nogada) y adornados con granos de granada, de modo que el platillo luce el verde, blanco y rojo de la bandera mexicana. La tradición cuenta que unas monjas de Puebla lo crearon en 1821 para agasajar a Agustín de Iturbide tras la consumación de la Independencia. Es un platillo de temporada, servido sobre todo en agosto y septiembre, cuando hay nuez fresca y granada.